一、基础信息总览

品牌背景

UNOX S.p.A. 是意大利知名商用餐饮设备制造商，专注专业万能蒸烤箱、商用烘烤设备的研发与生产，是全球高端商用烹饪设备领域的主流品牌。旗下 CHEFTOP MIND.Maps™ 为旗舰级智能万能蒸烤箱产品线，以精准的温湿度控制、智能化烹饪程序、稳定的大批量出品能力著称，广泛服务于高端酒店、连锁餐饮、中央厨房、烘焙品牌等商业餐饮场景，全系列产品意大利本土设计制造，符合欧盟商用餐饮设备安全与卫生标准。

核心参数总表

二、型号编码解析

完整型号 XEVL-2011-E1RS 编码规则如下：

1. XEVL：产品系列代号，对应 CHEFTOP MIND.Maps™ BIG ONE 大容量旗舰型万能蒸烤箱产品线

2. 20：腔体容量规格，代表可容纳 20 层 GN 1/1 标准烤盘

3. 11：产品迭代版本号，对应新一代智能控制系统与硬件配置

4. E：能源类型标识，即 Electric 全电热驱动

5. 1RS：功能配置后缀，对应触控智能系统、自动烹饪程序的高端功能版本

三、详细技术参数

3.1 烹饪性能参数

• 多模式烹饪：集成纯蒸、强制对流烘烤、蒸烤组合三大核心烹饪模式，可覆盖蒸、烤、焖、炖、烘培等多种主流烹饪工艺，单台设备可替代传统蒸箱、烤箱等多台设备。

• 大容量腔体：支持 20 层 GN 1/1 标准烤盘同时加工，层间距约 67 mm，单批次出品量大，适配集中式批量烹饪需求，大幅提升出餐效率。

• 温湿度控制：智能系统实现腔体温度、湿度的精准闭环调节，热风循环结构保证腔体内温场均匀，多层食材同步烹饪时上色、熟度一致，批次出品稳定性强。

• 智能程序体系：搭载 MIND.Maps™ 智能烹饪系统，支持多段式自动烹饪程序，可预设时间、温度、湿度变化曲线，实现全流程无人值守自动烹饪，保障菜品标准化复制。

3.2 电气性能参数

• 供电规格：三相工业用电，额定电压 400 V，适配 50/60 Hz 通用电网频率，符合全球主流商用厨房配电标准。

• 额定功率：35.5 kW 大功率配置，保障腔体快速升温，连续烹饪时温度稳定，应对高峰时段高强度出餐需求。

• 加热体系：全电热加热搭配高效热风循环风机，热交换效率高，腔体温度回升快，频繁开关门也能快速恢复设定温度。

3.3 结构与操作参数

• 机身尺寸：宽 892 mm × 深 925 mm × 高 1875 mm 立式落地结构，适配商用厨房标准安装工位，符合人体工程学操作高度。

• 腔体材质：食品级不锈钢腔体，耐腐蚀、耐高温，表面光滑无死角，日常清洁便捷，符合商用餐饮卫生规范。

• 交互界面：9.5 英寸大尺寸触控显示屏，图形化操作界面直观易懂，参数设置、程序调用便捷，降低操作人员培训成本。

• 适配性：兼容行业通用 GN 1/1 标准烤盘、烤架，耗材与配件通用性强，采购替换方便。

四、工作原理

本产品为智能电热式万能蒸烤箱，集成热风对流、蒸汽发生、智能控温控湿三大核心技术，可灵活切换多种烹饪模式：

1. 对流烘烤模式：电热管加热腔体空气，通过高速循环风机形成均匀的强制热风场，在腔体内构建稳定均匀的温度环境，实现干热烘烤、焗烤、上色等烹饪工艺。

2. 纯蒸模式：内置蒸汽发生器快速产生洁净饱和蒸汽，精准控制腔体湿度，实现低温蒸、高温蒸等不同蒸制工艺，锁住食材水分与营养。

3. 蒸烤组合模式：协同热风加热与蒸汽注入，精准调节腔体内的温度与湿度比例，兼顾干热上色与湿热锁水，实现炖、焖、慢烤等复杂烹饪效果。

4. MIND.Maps™ 智能系统通过内置传感器实时采集腔体温度、湿度数据，闭环调节加热功率与蒸汽输出量，保证参数精准稳定；支持多段程序自动运行，按预设烹饪曲线自动完成全流程加工，实现标准化批量出品。

五、核心产品优势

1. 意大利原厂旗舰品质，商用级高强度耐用意大利本土设计制造，食品级不锈钢腔体与工业级核心部件，适配餐饮行业每日高强度连续运行工况，长期使用可靠性强，符合欧盟餐饮设备安全与卫生标准，是高端商用厨房的标杆选型。

2. 20 层超大容量，批量出餐效率显著20 层 GN 1/1 超大腔体搭配合理层间距，单批次可完成大量食材加工，完美适配酒店宴会、中央厨房、团餐等大批量出品场景；均匀的温场设计保证多层食材无温差，上下层出品一致性强。

3. MIND.Maps™智能系统，标准化出品无忧9.5 英寸触控大屏搭配专属智能烹饪系统，支持内置预设程序、自定义烹饪曲线存储、生产数据记录，可实现菜品口味的标准化复制，降低对厨师经验的依赖；多段自动烹饪可无人值守运行，节省人力成本。

4. 三大模式全场景覆盖，空间成本双优化集成蒸、烤、组合三大核心模式，可替代传统蒸箱、烤箱、焖炉等多台设备，覆盖中西餐绝大多数烹饪工艺，大幅节省厨房空间与设备采购成本，菜单适配性极强。

5. 精准温湿度管控，出品品质稳定可控闭环式温湿度调节技术，温度、湿度控制精度高，食材烹饪效果一致性好；强制热风循环保障腔体各处温场均匀，多层同时烹饪无明显色差、熟度差，保障每批次出品稳定。

6. 人性化工业设计，运维清洁便捷光滑不锈钢腔体无卫生死角，日常清洁简单高效；标准化 GN 烤盘规格适配行业通用配件，耗材采购方便；落地式结构稳固，操作高度符合人体工程学，长时间操作不易疲劳。

六、典型应用场景

• 高端酒店厨房：星级酒店宴会厨房、全日制餐厅的批量菜品烹饪，适配婚宴、自助餐等大客流集中出餐需求

• 大型连锁餐饮：连锁正餐、快餐品牌的中央厨房与主力门店，保障全门店菜品口味与品质的标准化统一

• 烘焙与西点行业：面包、蛋糕、酥点的批量烘烤，精准的温度控制保障烘焙出品的稳定性与一致性

• 团餐与中央厨房：企业团餐、校园团餐、餐饮中央工厂的集中烹饪加工，大批量出品效率高、品质可控

• 休闲餐饮与咖啡厅：大型连锁咖啡厅、休闲餐厅的简餐、烘焙产品制作，多功能属性适配丰富菜单需求

• 预制菜加工行业：预制菜生产车间的蒸、烤工序标准化加工，支持程序固化与生产数据追溯，保障成品统一

七、安装与使用注意事项

1. 电气施工规范设备额定功率 35.5kW，采用三相 400V 工业供电，必须由专业电工按规范施工，匹配对应规格的动力线缆、空气开关与漏电保护装置；设备需可靠接地，保障用电安全；接入前确认现场供电容量与电压符合设备额定要求。

2. 安装空间要求设备为立式落地结构，安装位置需预留充足的操作空间与散热间隙，周边远离易燃物品；设备背部、侧面预留通风距离，顶部禁止堆放杂物；地面需平整，通过设备可调支脚调平，保证运行平稳无晃动。

3. 操作与安全要求设备需由经过培训的专人操作，熟悉触控系统与烹饪程序的设置逻辑；开启炉门时需注意高温蒸汽，避免烫伤；严禁在腔体内放置易燃易爆、强腐蚀性物品，避免损坏腔体与引发安全事故。

4. 日常维护与清洁每日使用后及时清洁腔体内壁、烤盘与门封条，避免食物残渣长期堆积碳化；根据当地水质情况定期对蒸汽系统进行除垢维护，保障蒸汽发生效率与设备使用寿命；定期检查门封条密封性，避免蒸汽泄漏影响烹饪效果与增加能耗。

5. 进水水质要求蒸汽发生器建议接入软化水，减少水垢产生，延长核心部件使用寿命；进水压力需保持在设备要求范围内，保障蒸汽供水稳定。